Quando ho deciso di iniziare questo progetto, qualcuno mi ha detto "metterai solo insalate e pinzimonio"..eh si, io amo le verdure crude e chi mi conosce da tempo sa che sono cresciuta a pinzimonio. Nonostante molti possano pensare che sia un "piatto" triste, in realtà è molto gustoso e sazia come la mela prima del pasto. "Ecco, appunto" direbbe qualcuno..infatti, di solito abbino il pinzimonio a del formaggio, che nelle diete - si sa - è da considerarsi come un secondo.

Per convincere i più scettici ho deciso di proporvi delle alternative al semplice sale, olio e aceto balsamico:

Salsa verde

Tritate basilico e prezzemolo, unite lo yogurt bianco, un filo d'olio ed il sale

Salsa allo yogurt

In una ciotola mescolate lo yogurt con il sale, l'erba cipollina, della senape ed una spruzzata di limone. Aggiugete 1 cucchiaino d'olio.

Per altre soluzioni sfiziose ma un po' meno light, guardate qui.

Quando vado a fare la spesa ed arrivo al banco della frutta e verdura, non so resistere, compro un sacco di cose che poi, essendo spesso da sola, rischiano di andare a male. E così ieri, ho "fatto fuori" un po' di cose, preparando delle polpette. Avevo a disposizione del pollo grigliato avanzato, dei funghi, 1 zucchino un po' "andato", della passata di pomodoro aperta e 1 uovo fresco di gallina.

Polpette

1 zucchino

100 gr. di funghi

1 pezzetto di porro

Abbondante pangrattato

3 cucchiai di parmigiano

Sale

Pezzetti di pollo

Prezzemolo, salvia e rosmarino

Salsa

1 pezzetto di porro

Passata di pomodoro

Sale

Funghi

Vino bianco

Fate sbollentare lo zucchino per 10 minuti in acqua calda. Lavate e pulite i funghi. Tenetene da parte un po' per la salsa e tritate gli altri con un mixer, insieme agli aromi, al sale e al porro. Aggiungete lo zucchino bollito e versate il composto in una ciotola.

Nel frattempo tagliate i restanti funghi a fettine, fate rosolare il porro in una padella con un filo d'olio. Versate i funghi e sfumate con del vino bianco; lasciate evaporare un po' ed aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate.

Aggiungete al composto 1 uovo, il parmigiano ed abbondante pangrattato, fino ad ottenere un impasto sodo, pronto per essere lavorato. Formate delle palline e passatele ancora nel pangrattato. 

Allungate la salsa con 1/2 bicchiere d'acqua e versate le polpette. Chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti. Girate di tanto in tanto le polpette ed aggiungete altra acqua, qualora la salsa si addensasse troppo.

Questa ricetta richiede una preparazione abbastanza lunga e, dato che rientra tra gli esperimenti da rivedere, inserirò anche altre versioni da cui potrete trarre ispirazione. Essendo un esperimento, ho fatto soltanto una tortillas, ma qui potete trovare le dosi per 12 pezzi.

Tortillas

20 gr. di farina (ci vorrebbe la masa harina ma non ce l'avevo)

30 gr. di acqua circa

1 pizzico di sale

Ripieno

1/2 zucchino

1/2 peperone

1/2 cipolla

2/3 bocconcini di pollo 

Succo di limone

Sale e paprika

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

Salsa

15 gr. di fagioli precotti

Acqua calda qb

Sale e pepe

1 pezzetto (piccolissimo) di peperoncino

3 pomodorini pachino
1 cucchiaio di olui EVO

Preparazione Tortillas

Mescolate gli ingredienti e lavorate bene con le mani, versate un po' di farina nelle mani per lavorare meglio l'ipasto. Lasciate raffreddare per 15/20 minuti. Mettete l'impasto tra 2 fogli di carta da forno e stendetela con il mattarello, fino a darle una forma rotonda, spessa 3/4 mm. Fate scaldare una padella antiaderente e scaldate l'impasto 1 minuto per parte; si devono formare delle macchie di colore più scuro sulla superficie. Conservate al caldo, sotto un canovaccio.

Sfogliate la cipolla e tritatela con il sedano e la carota. Lavate lo zucchino e tagliatelo e pezzetti piccoli.

Mettere a scaldare un piccolo tegame, aggiungete l'olio ed il soffritto e lasciate sul fuoco un minuto. Aggiungete lo zucchino e a seguire la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere circa 10 minuti ed aggiungete sale e la paprika dolce sul finire della cottura.