Questa ricetta è buonissima! In realtà avrei voluto fare una salsa alla menta ma non sono riuscita a ritrovare la menta nel mio orto! Quindi, per evitare di fare una salsa con delle foglie di qualche pianta strana, ho optato per salvia e piselli:

1 filetto di trota salmonata

Aceto balsamico

Succo e buccia di 1 limone

Succo e buccia di 1 Arancio

Sale e pepe verde

Mandorle tritate
1/4 di bicchiere di vino bianco secco

Per il ripieno

1/2 spicchio d'aglio

Prezzemolo, timo, rosmarino

7/8 pomodorini pachino

1 fetta di pancarrè

Pangrattato

Per la salsa

1 pezzetto di porro

25 gr. di piselli

Salvia (una decina di foglie)

Sale e pepe

Brodo qb

Pulite il filetto di trota, prestando attenzione alle eventuali spine rimaste. Grattugiate la buccia di 1 limone ed 1 arancia e spremetene il succo. Con un bicchiere battere leggermente per assottigliare il pesce, tagliare in 2/3 pezzi, in base alla grandezza, e lasciar marinare per 15/20 minuti con il succo del limone, dell'arancia e 2 cucchiai di aceto balsamico. Aggiungete del pepe verde.

Lavate il timo, il rosmarino, la salvia ed il prezzemolo. Tritate il rosmarino, il prezzemolo, il timo e 1/2 spicchio d'aglio. Tagliate i pomodorini a pezzettini piccoli ed uniteli al trito. Imbevete 1 fetta di pancarrè nell'acqua (o nel latte), strizzatela bene ed aggiungetela al composto. Mescolate tutto ed aggiustate di sale e pepe, eventualmente unite del pangrattato.