Mezzo bicchiere di vino rosso corposo
Qualche pezzetto di salsiccia
Cipolla
1 bustina di zafferano
Burro 35 gr
Pepe
Prezzemolo
Brodo
2 foglie di alloro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Mettete il tegame sul fuoco a scaldare 1 minuto, aggiungete un filo d'olio EVO e un pezzetto di burro (25 gr circa).Tritate la cipolla finemente e versatela nel tegame a soffriggere un pochino, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini e lasciare un paio di minuti. Unite il riso e tostate per qualche minuto. Versate il vino e lasciate evaporare. Alzate la fiamma, aggiungete l'alloro e versate un primo mestolo di brodo (io ne aggiungo 5 o 6 in tutto). Mescolate continuamente ed aggiungete altro brodo non appena quello precedente sarà stato assorbito.
Verso
fine cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versate
sul riso. A fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete parmigiano, una
noce di burro, prezzemolo e un pò di pepe.
La
cottura del riso è di circa 20 minuti, ma varia in base al tipo di riso
utilizzato, alla fiamma e al tegame utilizzato. Personalmente ritengo
che il tegame ideale
sia di alluminio (meglio di rame stagnato) con i bordi bassi, in questo
modo il brodo evapora più rapidamente ed il riso ha una cottura più
uniforme.
Altrettanto importante poi è mescolare il riso con cucchiaio di legno (per non spezzare i chicchi) dal centro verso l'esterno.
